Foganya i estris del foc

Què és

El fuego de leña de la cocina mallorquina y sus herramientas. La foganya (también fogaina) es un hueco de obra abierto por arriba, con una boca lateral a ras de suelo, donde se hace fuego para hervir la caldera, calentarse o cocer (DCVB, también Bal.). En Mallorca, foganya nombra además el hueco detrás del fogón donde se echa la ceniza y la brasa sobrante (DCVB, Mall.).

Com és

• Foganya: prisma de obra con cavidad y boca lateral; a menudo bajo una gran campana de chimenea. El DCVB cita a Galmés: la foganya estaba «sota una gran campana ab pinte».
• Fogons / fogonets: hornillos de obra de la cocina; en Mallorca, junto al gerrer (poyo de las gerres) y el fregadero (cita de Rosselló en el DCVB, s.v. gerrer).
• Cendrer: parte baja del fogón donde se hace el fuego y queda la ceniza (DCVB, también bal.).
• Fornal: en Mallorca, también la hornilla que calienta la caldera, por ejemplo en la tafona.
• Fogó / anafre de barro: portátil, con cuerpo inferior para las brasas y boca superior para la olla; asas laterales (Coll Conesa 2020).
• Herramientas: molls (tenazas de brasas, dos hojas de hierro unidas por un clavo), trespeus (aro de hierro con tres patas para la olla), graelles (parrilla), ventador de palma (para avivar).

Com es fa

• Foganya y fogons: obra de picapedrer (mampostería, ladrillo, marès).
• Molls, trespeus, graelles: obra del ferrer (ver enclusa-i-manxa); Eines Mallorquines (Sineu) aún forja fogons y calderos.
• Anafre: torneado en las olleries (ver torn-de-gerrer).
• Ventador: palma de autoconsumo.

Com s'usa

• Encender con leña menuda o carbón (ver esca-i-encenall), avivar con el ventador.
• Olla o greixonera sobre el trespeus o el anafre; caldera sobre la foganya.
• Mover las brasas con los molls; recoger la ceniza en la foganya o el cendrer. La ceniza servía después para la bugada.
• La lumbre era también calefacción: alrededor del fuego se hacía la vida de invierno.

Vocabulari

• foganya / fogaina — hogar de obra para fuego de leña; en Mallorca, también el hueco de la ceniza.
• fogó / fogonet — hornillo.
• anafre — hornillo portátil de barro.
• cendrer — parte del fogón donde queda la ceniza.
• fornal — en Mallorca, también hornilla de la caldera.
• molls — tenazas de brasas.
• trespeus — trébedes.
• graelles — parrilla.
• llar — porción de suelo donde se hace el fuego; también la casa.
• menjar-se els ferros dels fogons — tener mucha hambre (Mall.; DCVB, s.v. fogó).

Història

• 1410: «unes graelles» en un inventario citado por el DCVB.
• Siglos XIX-XX: cocinas mallorquinas con fogonets, gerrer y foganya bajo campana (descripciones literarias de Galmés y Rosselló, citadas en el DCVB).
• Siglo XX: el anafre portátil y el horno portátil de barro (forn, atribuido al alfarero palmesano M. Valens) conviven con los fogones de obra (Coll Conesa 2020).
• Segunda mitad del siglo XX: butano y cocina eléctrica; la foganya queda en desuso.

On veure'n

• Museu de Mallorca, Secció Etnològica (Muro): cocina recreada.
• Cocinas de casa de possessió y casa de poble conservadas.
• Museu del Fang (Sa Cabaneta): anafres de barro.

Per què és disseny

• Arquitectura del fuego: boca lateral para el aire, campana para el humo, hueco para la ceniza.
• Ciclo cerrado: leña del monte, ceniza para la colada, brasa para el brasero.
• Kit mínimo de hierro: molls, trespeus y graelles; reparables por el ferrer.
• Portátil y fijo: el anafre lleva el fuego donde haga falta.

Para el proyecto

• Atlas: levantar planos de una cocina de foganya en una possessió y registrar su vocabulario con una persona mayor.
• Pieza: juego de estris del foc (molls, trespeus, ventador) para chimenea o barbacoa con un ferrer y artesanas de palma.
• Oficios: ferro-forjat · ceramica-i-gerreria · carboners-i-sitges. Fichas: greixonera, olla-cassola-i-perol, pastera-i-pala-de-forn, ressol-i-cresol.

Fuentes

• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=fogaina
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=fornal
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=gerrer
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=cendrer
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=molls
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=trespeus
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=graella
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=llar
• contents.idi.es/images/documents/Catalogo_XII_Jornadas_Baleares_20.pdf

Texto de trabajo, extraído del cerebro Disseny Indígena.

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