Foganya i estris del foc — Objecte tradicional mallorquí

Què és

El foc de llenya de la cuina mallorquina i les seves eines. La foganya (també fogaina) és un buit d'obra obert per dalt, amb una boca lateral arran de terra, on es fa foc per a bullir la caldera, #escalfar o coure (DCVB, també Bal.). A Mallorca, foganya nomena a més el buit darrere del fogó on es tira la cendra i la brasa sobrant (DCVB, Mall.).

Com és

Foganya: prisma d'obra amb cavitat i boca lateral; sovint sota una gran campana de xemeneia. El DCVB cita a Galmés: la foganya estava «sota una gran campana ab pinti».
Fogons / fogonets: fogons d'obra de la cuina; a Mallorca, al costat del gerrer ** (poyo de les gerres) i l'aigüera (cita de Rosselló en el DCVB, #s.v. gerrer).
Cendrer: part baixa del fogó on es fa el foc i queda la cendra (DCVB, també bal.).
Fornal: a Mallorca, també la hornilla que escalfa la caldera, per exemple en la tafona.
Fogó / anafre de fang: portàtil, amb cos inferior per a les brases i boca superior per a l'olla; anses laterals (Coll Conesa 2020).
Eines: molls (tenalles de brases, dues fulles de ferro unides per un clau), trespeus (cèrcol de ferro amb tres potes per a l'olla), graelles (graella), ventador de palma (per a avivar).

Com és fa

Foganya i fogons: obra de picapedrer (maçoneria, maó, marès).
Molls, trespeus, graelles: obra del ferrer ** (veure enclusa-i-manxa); Eines Mallorquins (Sineu) encara forja fogons i calders.
Anafre: tornejat en les olleries (veure torn-de-gerrer).
Ventador: palma d'autoconsum.

Com s'usa

Encendre amb llenya menuda o carbó (veure esca-i-encenall), avivar amb el ventador.
Olla o greixonera sobre el trespeus o el anafre; caldera sobre la foganya.
Moure les brases amb els molls; recollir la cendra en la foganya o el cendrer. La cendra servia després per a la bugada.
El foc era també calefacció: al voltant del foc es feia la vida d'hivern.

Vocabulari

foganya / fogaina: llar d'obra per a foc de llenya; a Mallorca, també el buit de la cendra.
fogó / fogonet: fogó.
anafre: fogó portàtil de fang.
cendrer: part del fogó on queda la cendra.
fornal: a Mallorca, també hornilla de la caldera.
molls: tenalles de brases.
trespeus: trébedes.
graelles: graella.
llar: porció de sòl on es fa el foc; també la casa.
menjar-se els ferros dels fogons: tenir molta gana (Mall.; DCVB, #s.v. fogó).

Història

1410: «uneixes graelles» en un inventari citat pel DCVB.
Segles XIX-XX: cuines mallorquines amb fogonets, gerrer i foganya sota campana (descripcions literàries de Galmés i Rosselló, citades en el DCVB).
Segle XX: el anafre portàtil i el forn portàtil de fang (forn, atribuït al terrissaire palmesà #M. Valens) conviuen amb els fogons d'obra (Coll Conesa 2020).
Segona meitat del segle XX: butà i cuina elèctrica; la foganya queda en desús.

On veure'n

Museu de Mallorca, Secció Etnològica (Muro): cuina recreada.
Cuines de casa de possessió i casa de poble conservades.
Museu del Fang (Sa Cabaneta): anafres de fang.

Per què és disseny

Arquitectura del foc: boca lateral per a l'aire, campana per al fum, buit per a la cendra.
Cicle tancat: llenya de la muntanya, cendra per a la bugada, brasa per al brasero.
Kit mínim de ferro: molls, trespeus i graelles; reparables pel ferrer.
Portàtil i fix: el anafre porta el foc on faci falta.

Per al projecte

Atles: aixecar plans d'una cuina de foganya en una possessió i registrar el seu vocabulari amb una persona major.
Peça: joc de estris del foc (molls, trespeus, ventador) per a xemeneia o barbacoa amb un ferrer i artesanes de palma.
Oficis: ferro-forjat · ceramica-i-gerreria · carboners-i-sitges. Fitxes: greixonera, olla-cassola-i-perol, pastera-i-pala-de-forn, ressol-i-cresol.

Preguntes freqüents

Què és Foganya i estris del foc?

El foc de llenya de la cuina mallorquina i les seves eines. La foganya (també fogaina) és un buit d'obra obert per dalt, amb una boca lateral arran de terra…

Quines paraules pròpies té Foganya i estris del foc?

Algunes paraules: anafre, cendrer, foganya / fogaina, fogó / fogonet, fornal, graelles, llar, menjar-se els ferros dels fogons.

Fonts

Text de treball, extret del cervell Disseny Indígena.

Obre-la a l'atles →