Greixonera — Objeto tradicional mallorquín

Què és

La cazuela de barro mallorquina. En Mallorca greixonera es el nombre de la cassola de terra (DCVB, Mall.) y también el guiso que se cuece dentro, casi siempre al horno. Es la pieza emblema de las olleries de Pòrtol, hecha con el único barro refractario de la isla.

Com és

Cuerpo bajo, base abombada y varias asas; vidriada por dentro (Coll Conesa 2020).
Formas: las antiguas, semiesféricas o abombadas; planas para horno; alargadas (rostidora, grasera); cilíndrica baja de base abombada (sa bomber).
Tamaños: las grandes, hasta 4-5 litros (sa gran, bomber, sa setze), con cuatro asas; las medianas y pequeñas, sa catorze, sa quilo, mitja mà, treseta (Coll Conesa 2020).
Los ollers de Pòrtol las nombran como las olles: greixonera de biel, de malaguenya, de mitja mà, de perol (DCVB). La greixonera perol tiene unos 3 litros (DCVB, s.v. perol).
Variantes: saïmera (con escotaduras en el borde para verter la manteca) y amb brec (con pico para servir salsas).
Cordada: las grandes se vendían envueltas en una malla de alambre que las mantiene enteras aunque se agrieten al fuego.

Com es fa

1. Barro rojo silíceo-ferruginoso de Ses Coves de Can Guidet (Pòrtol), el único apto para piezas de fuego (Coll Conesa 2020).

2. Triturar, cribar y guardar el barro molido (trabajo de verano).

3. Tornear (ver torn-de-gerrer), secar al aire.

4. Vidriar el interior y cocer en horno de leña.

5. Las grandes, cordar con alambre.

Com s'usa

Al horno o al fuego: greixonera de peus de porc, de peix (anguila, tonyina, llampuga), arròs brut, frit, tumbet, sopes.
Antes de estrenarla se suele curar (método per verificar con un oller).
Vida útil con uso diario: unos dos años, y una de 30 cm con tapa costaba menos de 20 € (Mallorca Magazin, 2007).
Se reparaba con lañas (grapes) o con el cordat.

Vocabulari

greixonera — en Mallorca, cazuela de barro; también el guiso cocido en ella.
greixoneró / greixonereta — diminutivos (DCVB).
cordada — envuelta en malla de alambre.
saïmera — greixonera con escotaduras para verter la manteca.
amb brec — con pico vertedor.
rostidora — greixonera alargada para asar.
bomber — greixonera grande, cilíndrica y baja.
biel, malaguenya, mitja mà, perol — nombres de tamaño en Pòrtol.
qui amb greixonera cou, amb poc menjar en té prou — refrán (DCVB).

Història

Época andalusí: el barro refractario de Pòrtol parece ya conocido (Coll Conesa 2020).
1485-1527: grexonera de cobre, hierro y barro en inventarios catalanes (DCVB).
Siglo XIX: el Archiduque dibuja greixoneres entre las piezas de barro mallorquinas (Die Balearen).
1970: Baltasar Coll recuerda en Memòria acolorida d'unes fires a los de Pòrtol y Sa Cabaneta llegando a la fira de Llucmajor cargados de plats, olles, greixoneres, cassolins y ribells (citado en las IV Jornades de Marratxí).
2024: las olleries de Marratxí reciben el distintivo Emblemàtics Balears.

On veure'n

Olleries de Pòrtol: Can Bernadí, Can Vent, Cas Canonge.
Museu del Fang (Sa Cabaneta).
Fira del Fang (Marratxí), principios de marzo.
Museu de Mallorca, Secció Etnològica (Muro): cerámica tradicional y cocina.

Per què és disseny

Material exacto: barro refractario local que aguanta el fuego directo.
Forma de horno: base abombada que reparte el calor; asas para sacarla caliente.
Sistema de tallas: nombres que son medidas, compartidos con la olla.
Reparable: el cordat y las lañas alargan la vida de la pieza; diseño para durar aun agrietada.
Del objeto al plato: el recipiente da nombre a la comida.

Para el proyecto

Serie corta de greixoneres rediseñadas (tapa, asa, apilado) con una olleria de Pòrtol, manteniendo barro y torno.
Mesa-degustación: cocinar una greixonera en la Fira del Fang con el oller que la hizo.
Oficio: ceramica-i-gerreria. Fichas: olla-cassola-i-perol, escudelles-i-plats-de-portol, foganya-i-estris-del-foc.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Greixonera?

La cazuela de barro mallorquina. En Mallorca greixonera es el nombre de la cassola de terra (DCVB, Mall.) y también el guiso que se cuece dentro, casi…

¿Qué palabras propias tiene Greixonera?

Algunas palabras: amb brec, biel, malaguenya, mitja mà, perol, bomber, cordada, greixonera, greixoneró / greixonereta, qui amb greixonera cou, amb poc menjar en té prou, rostidora.

Fuentes

Texto de trabajo, extraído del cerebro Disseny Indígena.

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