Pastera i pala de forn

Què és

Las dos herramientas del pan casero y del forner.

• Pastera: artesa de madera donde se amasa la harina.
• Pala de forn: pala de mango largo para meter y sacar el pan del horno de leña.

Com és

• Pastera: caja de madera de fondo plano y paredes interiores inclinadas (DCVB). Puede ir sobre cuatro petges (patas) o ser un mueble con puertas delante, como una cómoda. Suele llevar tapa plana o inclinada. Pastera amb tomba: paredes inclinadas hacia fuera, como un ataúd.
• Pala de forner: hoja rectangular, trapezoidal o semiovalada al extremo de un mango largo (DCVB). La de enfornar es de madera; la de sacar brasas, de hierro.
• Medidas no verificadas.

Com es fa

• Pastera: obra de fuster o ebenista; mueble de la casa (ebenisteria i moble mallorquí, eines de fuster).
• Pala: tabla fina y mango de una pieza o encajado (técnica per verificar).

Com s'usa

1. La mujer lleva la masa al horno del pueblo; en un cabasset de espart diminuto lleva la harina para espolvorear el tablero (DCVB, «senalla», acepción 2).

2. En la pastera se mezcla harina, agua, sal y levadura y se amasa con los puños. Pasterada: la cantidad que se amasa de una vez.

3. El forner pasa el pan a la pala, lo desliza con un golpe seco al fondo del horno y lo saca cocido.

4. La pala de hierro barre y retira las brasas antes de enfornar.

Vocabulari

• pastera — artesa de amasar.
• pastera amb tomba — de paredes inclinadas hacia fuera.
• petges — patas de la pastera.
• pasterada — masa de una vez («sa pasterada i sa dona», copla de ximbomba, DCVB).
• pala de forner — pala de horno, de madera para enfornar.
• enfornar / desenfornar — meter / sacar del horno.
• forner — panadero.
• pastera (barca) — en Mallorca, también la barca más humilde y plana, al remo (vela llatina).

Història

• 1491: «una pastera de fust gran» y un banco largo en la despensa de la cova de la possessió de Gabriel Cerdà, Santa Margalida (BSAL 2017).
• 1373: «dues pasteres de pastar de pocha valor» (doc., DCVB).
• 1405-1410: «una pala de ferre», «una pala de fust» en inventarios (DCVB).
• 1460: «una pastera bona... ab sos petges e cobertor» (DCVB).
• Siglo XX: amasadora mecánica y pan industrial; la pastera queda como mueble de recuerdo.
• Hoy: quedan pocos hornos de leña: Ca s'Amo en Pep (Palma), Forn des Molí (es Llombards, pa de xeixa), Ca'n Simó (sa Pobla), según directorio.

On veure'n

• Museu de Mallorca, secció etnològica (Muro): recrea estancias de la casa, con el horno de pan.
• Hornos de leña en uso (ver Història); preguntar si usan pala de madera.

Per què és disseny

• Mueble-herramienta: la pastera es mesa de trabajo, despensa y mueble de la casa.
• Paredes inclinadas: la masa no se queda en las esquinas y se trabaja de pie.
• Material por función: madera para el pan (no quema, no pega), hierro para la brasa.
• Mango largo: distancia de seguridad al fuego y alcance al fondo del horno.

Para el proyecto

• Pieza: pastera contemporánea (mueble de cocina con artesa) con un ebanista de la isla.
• Taller: pan de xeixa en horno de leña con pala y pastera, con un forner de la isla.

Fuentes

• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=pastera
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=pala
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=senalla
• mallorca.com/ca/directori/empresa/forn-ca-lamo-en-pep-palma-0ljthw4s
• mallorca.com/ca/directori/empresa/forn-des-moli-es-llombards-vbwtvejc
• ibdigital.uib.es/greenstone/sites/localsite/collect/bolletiSocietatLulliana/inde

Texto de trabajo, extraído del cerebro Disseny Indígena.

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