Greixonera — Objecte tradicional mallorquí

Què és

La cassola de fang mallorquina. A Mallorca greixonera és el nom de la cassola de terra (DCVB, Mall.) i també el guisat que es cou dins, gairebé sempre al forn. És la peça emblema de les olleries de Pòrtol, feta amb l'únic fang refractari de l'illa.

Com és

Cos baix, base bombada i diverses anses; vidriada per dins (Coll Conesa 2020).
Formes: les antigues, semiesfèriques o bombades; planes per a forn; allargades (rostidora, grasera); cilíndrica baixa de base bombada (sa bomber).
Grandàries: les grans, fins a 4-5 litres (sa gran, bomber, sa setze), amb quatre anses; les mitjanes i petites, sa catorze, sa quilo, mitja mà, treseta (Coll Conesa 2020).
Els ollers de Pòrtol les nomenen com les olles: greixonera de biel, de malaguenya, de mitja mà, de perol (DCVB). La greixonera perol té uns 3 litres (DCVB, #s.v. perol).
Variants: saïmera (amb escotaduras en la vora per a abocar el llard) i amb brec (amb pic per a servir salses).
Cordada: les grans es venien embolicades en una malla de filferro que les manté senceres encara que s'esquerdin al foc.

Com és fa

1. Fang vermell silici-ferruginós de Ses Coves de Can Guidet (Pòrtol), l'únic apte per a peces de foc (Coll Conesa 2020).

2. Triturar, garbellar i guardar el fang mòlt (treball d'estiu).

3. Tornear (veure torn-de-gerrer), assecar a l'aire.

4. Vidriar l'interior i coure en forn de llenya.

5. Les grans, cordar amb filferro.

Com s'usa

Al forn o al foc: greixonera de peus de porc, de peix (anguila, tonyina, llampuga), arròs brut, frit, tumbet, sopes.
Abans d'estrenar-la se sol curar (mètode per verificar amb un oller).
Vida útil amb ús diari: uns dos anys, i una de 30 #cm amb tapa costava menys de 20 € (Mallorca Magazin, 2007).
Es reparava amb grapes (engrapis) o amb el cordat.

Vocabulari

greixonera: a Mallorca, cassola de fang; també el guisat cuit en ella.
greixoneró / greixonereta: diminutius (DCVB).
cordada: embolicada en malla de filferro.
saïmera: greixonera amb escotaduras per a abocar el llard.
amb brec: amb pic vertedor.
rostidora: greixonera allargada per a rostir.
bomber: greixonera gran, cilíndrica i baixa.
biel, malaguenya, mitja mà, perol: noms de grandària en Pòrtol.
qui amb greixonera cou, amb poc menjar en té prou: refrany (DCVB).

Història

Època andalusina: el fang refractari de Pòrtol sembla ja conegut (Coll Conesa 2020).
1485-1527: grexonera de coure, ferro i fang en inventaris catalans (DCVB).
Segle XIX: l'Arxiduc dibuixa greixoneres entre les peces de fang mallorquines (Die Balearen).
1970: Baltasar Coll recorda en Memòria acolorida d'uneixes fires als de Pòrtol i Sa Cabaneta arribant a la fira de Llucmajor carregats de plats, olles, greixoneres, cassolins i ribells (citat en les IV Jornades de Marratxí).
2024: les olleries de Marratxí reben el distintiu Emblemàtics Balears.

On veure'n

Olleries de Pòrtol: Can Bernadí, Can Vent, Cas Canonge.
Museu del Fang (Sa Cabaneta).
Fira del Fang (Marratxí), principis de març.
Museu de Mallorca, Secció Etnològica (Muro): ceràmica tradicional i cuina.

Per què és disseny

Material exacte: fang refractari local que aguanta el foc directe.
Forma de forn: base bombada que reparteix la calor; anses per a treure-la calenta.
Sistema de talles: noms que són mesures, compartits amb l'olla.
Reparable: el cordat i les grapes allarguen la vida de la peça; disseny per a durar fins i tot esquerdada.
De l'objecte al plat: el recipient dóna nom al menjar.

Per al projecte

Sèrie curta de greixoneres redissenyades (tapa, ansa, apilat) amb una olleria de Pòrtol, mantenint fang i torn.
Mesa-degustació: cuinar una greixonera en la Fira del Fang amb el oller que la va fer.
Ofici: ceramica-i-gerreria. Fitxes: olla-cassola-i-perol, escudelles-i-plats-de-portol, foganya-i-estris-del-foc.

Preguntes freqüents

Què és Greixonera?

La cassola de fang mallorquina. A Mallorca greixonera és el nom de la cassola de terra (DCVB, Mall.) i també el guisat que es cou dins, gairebé sempre al…

Quines paraules pròpies té Greixonera?

Algunes paraules: amb brec, biel, malaguenya, mitja mà, perol, bomber, cordada, greixonera, greixoneró / greixonereta, qui amb greixonera cou, amb poc menjar en té prou, rostidora.

Fonts

Text de treball, extret del cervell Disseny Indígena.

Obre-la a l'atles →