Morter i maça — Objecte tradicional mallorquí

Què és

Got de parets gruixudes on es pica i es barreja: all, espècies, sal, fruita seca, salses. A Mallorca la mà del morter es diu maça (DCVB: «el que s'empra per a esclafar cuses contingudes dins un morter», amb un exemple de les Capbrevacions de Mallorca de 1594). Segueix en totes les cuines: és l'eina del allioli **.

Com és

Morter: got de cavitat semiesfèrica i parets gruixudes, de pedra, fusta, fang vidriat o metall. A vegades amb un o quatre pics semicilíndrics per a abocar (Viquipèdia).
Maça: peça allargada, més gruixuda en un extrem, gairebé sempre de fusta.
Materials documentats a l'illa: fang (apareix en el catàleg de ceràmica popular mallorquina de Coll Conesa 2020), fusta d'olivera (torneada; veure ofici) i pedra (tipus de pedra mallorquina per verificar).
Mesures: no hi ha estàndard; per verificar amb peces de museu.

Com és fa

Olivera: el torner escalaborna el tronc sec, el tornea i buida; la maça, també al torn. Assecat lent perquè no esberli (fusta-d-olivera).
Fang: tornejat i vidriat en una olleria (veure torn-de-gerrer).
Pedra: llaurat per un picapedrer (per verificar producció a Mallorca).

Com s'usa

Allioli: all i sal picats i oli afegit gota a gota, girant la maça sempre en el mateix sentit (recepta general; matisos locals per verificar).
Picades per a guisats, espècies, ametlles.
El de fusta no es renta amb sabó fort perquè no prengui sabor (ús comú, per verificar).

Vocabulari

morter: morter.
maça: mà de morter (DCVB; a Eivissa, test).
morteret / morteró: morterito (DCVB).
allioli: salsa d'all i oli muntada en el morter.
ara que ets morter, para; quan seràs maça, ja picaràs: refrany: l'aprenent aguanta, ja manarà (DCVB, Men.).
en esser maça, ja picaràs: mateixa idea, a qui vol manar sense autoritat (DCVB, Mall.).

Història

1069: «morter un» en un document citat pel DCVB.
1410: inventari amb «un morter de coure ab sa mà de coure» i «dos mortés de pedra marbre» (Alòs, DCVB).
1414: «un morter de terra, item dos mortés de fust» (DCVB): fang i fusta conviuen.
1594: «un morter de coure ab sa masse», Capbrevacions de Mallorca (DCVB, #s.v. maça).
Avui: morters d'olivera tornejats es venen com a peça de cuina i de record.

On veure'n

Museu de Mallorca, Secció Etnològica (Muro): cuina recreada.
Museu del Fang (Sa Cabaneta) i olleries de Pòrtol.
Tallers d'olivera: BFC Art Olivera (Consell), Eugenio Olivera (Sóller).

Per què és disseny

Dues peces, una funció: got i mà, sense mecanisme.
Massa útil: les parets gruixudes absorbeixen el cop i fixen el got a la taula.
Material de proximitat: fusta d'olivera de podes o arbres morts.
Dura tota una vida: no es trenca ni necessita recanvis.

Per al projecte

Peça: morter d'olivera o de fang redissenyat (estabilitat, pic, maça ergonòmica) amb un torner i un oller.
Activitat: taller de allioli en la Fira del Fang amb morters de Pòrtol i d'olivera.
Oficis: fusta-d-olivera · torners · ceramica-i-gerreria. Fitxes: greixonera, foganya-i-estris-del-foc.

Preguntes freqüents

Què és Morter i maça?

Got de parets gruixudes on es pica i es barreja: all, espècies, sal, fruita seca, salses. A Mallorca la mà del morter es diu maça (DCVB: «el que s'empra per…

Quines paraules pròpies té Morter i maça?

Algunes paraules: allioli, ara que ets morter, para; quan seràs maça, ja picaràs, en esser maça, ja picaràs, maça, morter, morteret / morteró.

Fonts

Text de treball, extret del cervell Disseny Indígena.

Obre-la a l'atles →