Què és i tècnica
Ganivet d'ús rural i de cuina: fulla d'acer i mànec de fusta d'olivera (o d'asta). Forja o cort de la fulla, tremp, afilat i muntatge del mànec.
Història breu
Eina del camp, de la matança (matances) i de la cuina. No he trobat història documentada específica de la ganiveteria mallorquina: pendent.
Marc temporal (sense història específica publicada):
- Segles XIX-XX: el ganivet de camp i de matances ho feien ferrers de poble i ho afilava el esmolador ambulant (per verificar fonts mallorquines).
- Segona meitat del segle XX: la ganiveteria industrial (Albacete, importació) desplaça la producció local.
- Avui: Ganivets Campins (Consell) és l'únic taller identificat.
On i qui avui
- Ganivets Campins — Consell (c/ d'Alcúdia 75). Pare i fill; ganivets a mà "a la manera mallorquina", amb mànec d'olivera; encàrrecs; també cistelles i utensilis d'olivera. ganivets-campins
- Un directori esmenta mànecs d'asta a Campins; un altre, d'olivera. Confirmar en visita.
Estat
En risc: un únic taller identificat.
Actualitzacions contemporànies
Sense casos verificats.
Procés pas a pas
1. Fulla: cort de planxa d'acer o forja a partir de barra.
2. Desbastament de la forma i del tall.
3. Tremp: escalfar i refredar de cop (aigua o oli) per a endurir.
4. Tremp: reescalfar suau perquè no sigui trencadís.
5. Mànec: fusta d'olivera seca (o asta), tallada en dues cachas.
6. Muntatge amb reblons (reblons) i, a vegades, virola.
7. Afilat al queixal i poliment. Oliat del mànec.
Formis i objectes
- Ganivet de matances: per a sagnar, especejar i netejar el porc (diverses fulles segons tasca).
- Ganivet de pa / de cuina i de pa amb oli.
- Ganivet d'empeltar: empeltar fruiters i oliveres (per verificar tipologia local).
- Navalla de pastor o de butxaca (per verificar producció local).
- Utensilis d'olivera del mateix taller: culleres, paletes, cistelles.
Vocabulari
- ganiveter: cuchillero.
- ganivet: ganivet.
- navalla: navalla plegable.
- fulla: fulla.
- tall: llom.
- mànec: mànec.
- virolla: anell metàl·lic del mànec.
- rebló: rebló.
- temprar: temperar.
- esmolar: afilador.
- mola: queixal d'afilar.
- matances: matança del porc.
- empeltar: empeltar.
Geografia
- Consell (Raiguer): Ganivets Campins.
- Mànec d'olivera: material de la pròpia illa (olivars de Tramuntana i Raiguer).
- L'acer no és local.
Xifres
- 1 taller identificat (Campins, Consell).
- Sense dades de producció ni preus verificats (per verificar en visita).
Per què és disseny
- Eina per tasca: cada fulla respon a un gest (sagnar, tallar pa, empeltar).
- Mànec d'olivera: dens, no rellisca, aguanta greix i aigua.
- Cicle de vida llarg: s'afila, es recanvia el mànec.
Per al projecte
- Peça possible: el "ganivet de matances" o de pa amb oli com a objecte de disseny; edició amb un cuiner mallorquí.
- Contactar: Ganivets Campins (Consell).
- Pregunta de fons: eina, ritual i forma: el ganivet de la matança com a disseny anònim.
Preguntes freqüents
Què és Ganiveteria?
Ganivet d'ús rural i de cuina: fulla d'acer i mànec de fusta d'olivera (o d'asta). Forja o cort de la fulla, tremp, afilat i muntatge del mànec.
Qui fa avui Ganiveteria a Mallorca?
Al Registre d'Artesania de les Illes Balears hi ha 9 artesans vinculats a aquest ofici, a Consell, Inca, Muro, Llucmajor, Palma.
Quines paraules pròpies té Ganiveteria?
Algunes paraules: empeltar, esmolar, fulla, ganivet, ganiveter, matances, mola, mànec.
Fonts
Text de treball, extret del cervell Disseny Indígena.