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Oficio artesano de Mallorca

Forners

En breve

Pan, cocas y ensaïmades cocidos en horno de leña. Hasta el siglo XX muchas casas amasaban y llevaban el pan al forn del barrio a cocer; el forner cobraba por…

Oficios
Oficio artesano de Mallorca
Artesanos en el registro
33 · Palma, Campos, Pollença, Lloseta, Marratxí
Palabras
enfornar / desenfornar, flequer, forner / fornera, mostassaf, pala, pastera
Hechos
3

Qué es y técnica

Pan, cocas y ensaïmades cocidos en horno de leña. Hasta el siglo XX muchas casas amasaban y llevaban el pan al forn del barrio a cocer; el forner cobraba por cocción. Hoy es uno de los oficios artesanos más vivos de Mallorca.

Procés pas a pas

1. Pastar en la pastera (ver pastera i pala de forn).

2. Llevar con masa madre.

3. Encendre el horno con leña y retirar la brasa.

4. Enfornar con la pala.

5. Desenfornar y vender: «pa de fleca» y pan de plaza (Garí Pallicer).

Formes i objectes

  • Pan moreno, llonguet, cocas, ensaïmada, crespells, robiols, panades.
  • Escut del col·legi: tres palas de forner con tres panes cada una.

Vocabulari

  • forner / fornera — quien cuece el pan.
  • flequer — panadero (pa de fleca).
  • pastera — artesa de amasar.
  • pala — pala de horno.
  • enfornar / desenfornar — meter / sacar del horno.
  • mostassaf — oficial municipal que controlaba pesos y calidad del pan.
  • robiol / rubiol — empanadilla dulce rellena de brossat, confitura o crema (Mall.).

Geografia

  • Palma (sala en el actual carrer del Sindicat) y cada pueblo.
  • Hornos históricos activos: Forn Fondo (Palma), Fornet de la Soca (Palma, 1916), Forn des Pla de na Tesa (Marratxí, 1899).

Historia breve

  • Siglo XIII: los forners de la ciudad ya están organizados.
  • 1476: primeras ordinacions conocidas; patrón sant Marçal (fiesta el 30 de junio en Sant Felip Neri).
  • 1518: listado de «hornos menores» de la ciudad (apéndice de Garí Pallicer).
  • Siglos XVI-XVII: pugnas con el mostassaf y contra los hornos de la Universitat; el gremio apoya a Carlos III en la Guerra de Sucesión.
  • 2026: Miguel Gabriel Garí Pallicer publica El gremio de horneros en la ciudad de Palma (siglos XV-XVII).

Estado

Vivo. Registro de artesanos (consulta 13/10/2026): 29 inscripciones de forner y 60 de pastisser en Mallorca. Presión: harina importada, turismo, ensaïmada industrial.

Dónde y quién hoy

  • Forn Fondo (Palma), familia Llull desde 1911; historia que algunos remontan a 1742 (per verificar).
  • Fornet de la Soca (antes Forn des Teatre), Palma, 1916.
  • Es Forn des Pla de na Tesa (Marratxí), 1899.

Per què és disseny

  • El horno de barrio como infraestructura compartida.
  • Producto regulado: peso, precio y forma fijados por el gremio y el mostassaf.
  • Escaparates modernistas como diseño urbano (catálogo de emblemáticos).

Para el proyecto

  • Leer Garí Pallicer (2026); entrevistar a un forner de horno de leña.
  • Identidad gráfica a partir del escut de las tres palas.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Forners?

Pan, cocas y ensaïmades cocidos en horno de leña. Hasta el siglo XX muchas casas amasaban y llevaban el pan al forn del barrio a cocer; el forner cobraba por…

¿Quién hace hoy Forners en Mallorca?

En el Registro de Artesanía de las Illes Balears hay 33 artesanos vinculados a este oficio, en Palma, Campos, Pollença, Lloseta, Marratxí.

¿Qué palabras propias tiene Forners?

Algunas palabras: enfornar / desenfornar, flequer, forner / fornera, mostassaf, pala, pastera, robiol / rubiol.

Fuentes

Texto de trabajo, extraído del cerebro Disseny Indígena.

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