Omplidor i estris de matances

Què és

Las matances son la matanza del cerdo y la elaboración de sus embutidos (DCVB). Su herramienta más propia es el omplidor (Mall.): cilindro de metal con un embudo en un extremo y un émbolo en el otro para llenar las sobrassades (DCVB).

Com és

• Omplidor: cilindro de lata o de vidrio, «en forma d'embutet de canó ample» (Alcover).
• Omplidorets: los pequeños, para botifarrons.
• Embut: embudo para meter la pasta en la tripa (Rosselló).
• Ribell / ribellet: barreño donde se mezcla la carne con especias (ver ribella).
• Pastera: artesa para amasar la carne (ver pastera).
• Màquina de picar: picadora manual de hierro (siglo XX; modelos, per verificar).

Com es fa

• Omplidors: de llauner (hojalatero) o de vidrio (per verificar talleres).

Com s'usa

• Se escalda el cerdo con agua hirviendo para pelarlo (DCVB).
• La budellera limpia las tripas (Mall.).
• Botifarrons, según Alcover: «afiquen es canó a budells prims ben nets, posen pasta d'aquella veria negra dins sa boca de s'omplidor, i allà pitja que pitja cada matansera amb so dit gros» (Contarelles 480).
• Reparto de tareas tradicional: tripas y embutido, de las mujeres; picado y mezcla del saïm para la sobrassada, de los hombres (Cultura i Paisatge, 2025).

Vocabulari

• matances — matanza del cerdo.
• matansera — mujer que trabaja en la matanza.
• omplidor / omplidoret — embutidor (Mall.).
• budellera — mujer que limpia las tripas (Mall.).
• escaldar — echar agua hirviendo al cerdo.
• veria / averia negra — pasta de botifarró.
• sobrassada — embutido crudo de cerdo con pimentón, típico de Baleares.
• «Esser com qui fa botifarrons» — ser muy fácil (Mall.).
• «Es dia de ses matances / és un dia de bordell...» — canción popular (DCVB).

Història

• 1403: el rey pide a Sicilia «sobressaoes» entre otras viandas (DCVB): primera cita de la palabra.
• 1502: «Sobrazades» en un vocabulario catalán-alemán (DCVB).
• Hoy: IGP Sobrassada de Mallorca y matances de Sineu (Fira de Sant Tomàs, diciembre; per verificar fecha).

On veure'n

• Matances en casas y fiestas de pueblo (diciembre-febrero).
• Embotits artesanos de Maria de la Salut y Palma.

Per què és disseny

• Herramienta-dedo: el omplidor funciona con el pulgar como émbolo.
• Ritual con reparto de roles: un diseño de trabajo colectivo de un día.
• Aprovechamiento total: cada parte del cerdo tiene su pieza y su receta.

Para el proyecto

• Kit de matances como objeto de diseño: omplidor + embut + ribell.
• Vídeo de matances con subtítulos (ver estilo de Manuel).

Fuentes

• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=omplidor
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=botifarr%F3
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=embut
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=budellera
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=sobrassada
• culturaipaisatge.cat/wp-content/uploads/2025/04/CiP_16_-114-115_calendari_matanc

Texto de trabajo, extraído del cerebro Disseny Indígena.

Ábrela en el atlas →