Escudelles i plats de Pòrtol

Què és

La vajilla de mesa de barro vidriado de las olleries de Marratxí. La escudella es el cuenco semiesférico para el caldo, las sopas o la leche; el plat, el plato, con un nombre para cada uso. La pieza más reconocible es el plat moreno: pasta roja con decoración de engalba blanca.

Com és

Escudelles (Coll Conesa 2020; DCVB):

• Semiesférica, generalmente vidriada; misma palabra para la pequeña y la grande (escudella gran).
• Escudella d'orelles — con asas horizontales en el borde, de uso individual (Mall.).
• Escudella amb bec — con vertedor.
• De partera — con ocho asas.
• De combregar — para el viático.
• Platerenca — baja.
• Moruna — de color amarillo.
• De foc — de barro refractario.

Plats (Coll Conesa 2020):

• Plat moreno — pasta roja decorada con engalba blanca.
• De foc (refractario), colador (agujereado), fondo, pla, de bollit (hondo, para servir el cocido a todos), fruiter (algo menor), d'olives (pequeño, para acompañamientos).
• Decoración del plat moreno: motivos pintados; algunas fuentes turísticas dicen que ciertos diseños vienen de época árabe (per verificar).

Com es fa

1. Barro de Pòrtol, triturado y cribado (ver torn-de-gerrer).

2. Tornear el plato o la escudella.

3. Engalbar: pintar con barro blanco líquido sobre la pasta roja (plat moreno).

4. Vidriar (tradicionalmente vidriado de plomo; recetas actuales per verificar).

5. Cocer en horno de leña.

Com s'usa

• La escudella: caldo, sopas mallorquinas, leche; antes se comía de la misma escudella en las casas pagesas (uso general, per verificar).
• El plat de bollit en el centro de la mesa para el cocido; el d'olives para picar.
• La escudella de partera, con sus asas, para el caldo de la recién parida (uso deducido del nombre, per verificar).

Vocabulari

• escudella — cuenco, escudilla.
• escudella d'orelles — escudilla con asas (Mall.).
• plat moreno — plato de pasta roja con engalba blanca.
• engalba — barro líquido de color para decorar.
• plat de bollit — plato hondo de servir el cocido.
• fer s'escudella — en Mallorca y Menorca, mandar, imponer la propia voluntad (DCVB).
• escudella (guiso) — en Mallorca, guiso de legumbres (DCVB).

Història

• Siglo XI: cuencos mallorquines de loza verde y negra, insertos en la fachada de San Piero a Grado (Pisa) (Coll Conesa 2020).
• 1624: «una escudella de llet d'ametlla» para el padre predicador del convento de Sant Francesc de Paula de Palma (IV Jornades de Marratxí).
• 1970: Baltasar Coll recuerda a los de Pòrtol y Sa Cabaneta llevando plats y olles a la fira de Llucmajor.
• Hoy: el plat moreno sigue a la venta en las olleries de Pòrtol (seemallorca).

On veure'n

• Olleries de Pòrtol: Can Vent (el catálogo de Coll Conesa ilustra escudella d'orelles, plat y plat moreno con foto de Can Vent, 2010), Can Bernadí, Cas Canonge.
• Museu del Fang (Sa Cabaneta) · Fira del Fang.
• Museu de Mallorca, Secció Etnològica (Muro).

Per què és disseny

• Tipología precisa: un nombre para cada uso, del plato de aceitunas al de cocido.
• Decoración con el mismo material: barro blanco sobre barro rojo, sin pigmentos importados.
• Del fuego a la mesa: escudella y plat de foc van directos de la brasa al plato.
• Asas que hablan: dos orejas para una persona, ocho para la parturienta.

Para el proyecto

• Pieza: vajilla contemporánea de plat moreno (engalba) con una olleria de Pòrtol, con tipología completa.
• Atlas: catálogo ilustrado de las escudelles con nombre, verificado con los ollers.
• Oficio: ceramica-i-gerreria. Fichas: greixonera, olla-cassola-i-perol.

Fuentes

• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=escudella
• contents.idi.es/images/documents/Catalogo_XII_Jornadas_Baleares_20.pdf
• seemallorca.com/portol
• marratxi.es/wp-content/uploads/2021/01/Web-IV-Jornades.pdf
• illesbalears.travel/en/mallorca/the-route-of-pottery-in-portol

Texto de trabajo, extraído del cerebro Disseny Indígena.

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