Omplidor i estris de matances — Objecte tradicional mallorquí

Què és

Les matances són la matança del porc i l'elaboració dels seus embotits (DCVB). La seva eina més pròpia és el omplidor (Mall.): cilindre de metall amb un embut en un extrem i un èmbol en l'altre per a omplir les sobrassades (DCVB).

Com és

Omplidor: cilindre de llauna o de vidre, «en forma d'embutet de canó ample» (Alcover).
Omplidorets: els petits, per a botifarrons.
Embut: embut per a ficar la pasta en el budell (Rosselló).
Ribell / ribellet: gibrell on es barreja la carn amb espècies (veure ribella).
Pastera: artesa per a pastar la carn (veure pastera).
Màquina de picar: picadora manual de ferro (segle XX; models, per verificar).

Com és fa

Omplidors: de llauner (llauner) o de vidre (per verificar tallers).

Com s'usa

S'escalda ** el porc amb aigua bullint per a pelar-lo (DCVB).
La budellera neta els budells (Mall.).
Botifarrons, segons Alcover: «afiquen és canó a budells prims ben nets, posin pastura d'aquella veria negra dins sa boca de s'omplidor, i allà pitja que pitja cada matansera amb sota dit gros» (Contarelles 480).
Repartiment de tasques tradicional: budells i embotit, de les dones; picat i mescla del saïm per a la sobrassada, dels homes (Cultura i Paisatge, 2025).

Vocabulari

matances: matança del porc.
matansera: dona que treballa en la matança.
omplidor / omplidoret: embutidor (Mall.).
budellera: dona que neteja els budells (Mall.).
escaldar: tirar aigua bullint al porc.
veria / averia negra: pasta de botifarró.
sobrassada: embotit cru de porc amb pebre roig, típic de Balears.
«Esser com qui fa botifarrons»: ser molt fàcil (Mall.).
«Es dia de ses matances / és un dia de bordell...»: cançó popular (DCVB).

Història

1403: el rei demana a Sicília «sobressaoes» entre altres viandes (DCVB): primera cita de la paraula.
1502: «Sobrazades» en un vocabulari català-alemany (DCVB).
Avui: IGP Sobrassada de Mallorca i matances de Sineu (Fira de Sant Tomàs, desembre; per verificar data).

On veure'n

Matances en cases i festes de poble (desembre-febrer).
Embotits artesans de Maria de la Salut i Palma.

Per què és disseny

Eina-dit: el omplidor funciona amb el polze com a èmbol.
Ritual amb repartiment de rols: un disseny de treball col·lectiu d'un dia.
Aprofitament total: cada part del porc té la seva peça i la seva recepta.

Per al projecte

Kit de matances com a objecte de disseny: omplidor + embut + ribell.
Vídeo de matances amb subtítols (veure estil de Manuel).

Preguntes freqüents

Què és Omplidor i estris de matances?

Les matances són la matança del porc i l'elaboració dels seus embotits (DCVB). La seva eina més pròpia és el omplidor (Mall.): cilindre de metall amb un…

Quines paraules pròpies té Omplidor i estris de matances?

Algunes paraules: budellera, escaldar, matances, matansera, omplidor / omplidoret, sobrassada, veria / averia negra, «Es dia de ses matances / és un dia de bordell...».

Fonts

Text de treball, extret del cervell Disseny Indígena.

Obre-la a l'atles →