Ensaïmada

Què és

Peça de brioixeria de massa fermentada amb saïm (llard de porc), en espiral, empolvorada de sucre. L'objecte comestible més recognoscible de Mallorca i una forma abans que una recepta. Protegida com IGP Ensaïmada de Mallorca.

Com és

• Cordó de massa enrotllat en espiral sobre base rodona.
• Llisa (sense farciment) o amb cabell d'àngel, crema, nata, sobrassada i carbassat.
• Ensaïmada entrunyellada o entorcillada: cordó de tres caps trenat (Mall.).
• D'individual a gegant; per a portar, en caixa octogonal de cartó (per verificar origen del format).

Com és fa

• Massa de farina, aigua, sucre, ou i massa mare; s'estira molt fina, s'unta de saïm, s'enrotlla en cordó i s'enrosca; fermenta i es cou en forn (forners).

Com s'usa

• Desdejuni, berenar amb xocolata (xocolaters), regal de viatge.

Vocabulari

• ensaïmada (var. ensiamada) — de saïm, llard.
• ensaïmada entrunyellada — trenada (Mall.).
• ensaïmada (fig.) — pentinat de dona en espiral; també ammonites fòssil (Mall.).
• llisa — sense farciment.

Història

• Segle XVIII: documentada (Viquipèdia); hipòtesi no provada d'origen en un dolç jueu.
• 1895: Jules Verne, Clovis Dardentor: els viatgers tornen al vaixell carregats de ensaïmadas.
• 1996: denominació específica; després IGP.
• 2023: frau de ensaïmadas industrials congelades, fetes fora de Balears, venudes com a artesanes en aeroports.

On veure'n

• Forns i pastisseries de tota l'illa; Forn Fons (Palma), Forn donis Pla de na Tesa (Marratxí).

Per què és disseny

• Forma-marca: l'espiral és identitat sense logotip.
• Embalatge de viatge com a part del producte.
• La IGP protegeix la forma i els ingredients.

Per al projecte

• Redissenyo de l'embalatge de viatge amb forns artesans (cartó local, sense plàstic).

Fonts

• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=ensa%EFmada
• ca.wikipedia.org/wiki/Ensa%C3%AFmada
• yachtingmagazine.com/island-icon-baker-pau-llull/

Text de treball, extret del cervell Disseny Indígena.

Obre-la a l'atles →