Xocolaters — Ofici tradicional de Mallorca

Què és i tècnica

Elaboració de xocolata a partir de cacau: torrar, espellofar, moldre en pedra calenta amb sucre i espècies, i modelar en tauletes per a fer xocolata desfeta (xocolata a la tassa). A Mallorca la tassa de xocolata amb ensaïmada és un costum de ciutat i de festa.

Procés pas a pas

1. Torrar el cacau.

2. Pelar (espellofar).

3. Moldre sobre pedra escalfada (tècnica general «a la pedra»; per verificar a Mallorca).

4. Mesclar amb sucre i aromes (canyella, vainilla).

5. Emmotllar en tauletes.

6. Desfer en la xocolatera amb aigua o llet.

Formis i objectes

Xocolatera: recipient per a coure o servir xocolata.
Xicra: tassa de xocolata.
Tauletes per a la tassa; bombons (El Corbatí).

Vocabulari

xocolater / xocolatera — qui fa o ven xocolata (fon. mall. ʃokoɫəté, ʃikoɫəté).
xocolatera — recipient per a la xocolata.
xocolata desfeta — xocolata a la tassa.
xicra — tassa.
Cobla mallorquina (Penya): «Si ets xocolater, aviat pots tenir fortuna feta... més vaynilla que cacau, patata i farina un poch»: sàtira de l'adulteració.

Geografia

Palma: Can Joan de s'Aigo (fundat en 1700, abans en el carrer d'en Fiol), El Corbatí (1872).

Història breu

1700: fundació de Can Joan de s'Aigo, xocolateria i gelateria.
1872: El Corbatí, bomboneria del centre de Palma (catàleg d'emblemàtics).
Segle XIX: la cobla de Penya denuncia xocolata rebaixada amb patata i farina.
Avui: producció bean-to-bar a Palma (Maüa).

Estat

Viu, minoritari. Registre d'artesans (consulta 13/10/2026): 3 inscripcions de xocolater a Mallorca.

Per què és disseny

Ritual de consum: tassa, ensaïmada i local històric formen un sistema.
Qualitat com a ètica: la cobla contra l'adulteració és un manifest de producte.

Per al projecte

Tassa/xocolatera contemporània amb un ceramista de Pòrtol per a xocolateries històriques.

Preguntes freqüents

Què és Xocolaters?

Elaboració de xocolata a partir de cacau: torrar, espellofar, moldre en pedra calenta amb sucre i espècies, i modelar en tauletes per a fer xocolata desfeta…

Qui fa avui Xocolaters a Mallorca?

Al Registre d'Artesania de les Illes Balears hi ha 3 artesans vinculats a aquest ofici, a Marratxí, Sencelles.

Quines paraules pròpies té Xocolaters?

Algunes paraules: xicra, xocolata desfeta, xocolater / xocolatera, xocolatera.

Fonts

Text de treball, extret del cervell Disseny Indígena.

Obre-la a l'atles →