Què és i tècnica
El confiter feia confits (dragees), fruita confitada i dolços de sucre; el pastisser, pastissos i rebosteria. A Mallorca tots dos oficis es recolzen en ametlla, sucre, cabell d'àngel i massa de ensaïmada.
Procés pas a pas
1. Confitar: coure fruita o cobrir ametlles amb almívar en capes successives (confits).
2. Pasturar masses (carquinyols, robiols, crespells).
3. Coure dues vegades els carquinyols perquè quedin secs.
4. Emmotllar en motlles o a mà.
Formis i objectes
- Confits de noces i bateig; fruita confitada.
- Carquinyols: bescuits de farina, ou, sucre i ametlla, bullits i molt torrats.
- Robiols (farciments de brossat, confitura o crema), crespells, gató d'ametla, ensaïmada.
- Confiter també és el pot de cristall o plata per a confits (doc. 1408).
Vocabulari
- confiter / confitera: qui fa o ven confits.
- confit: ametlla o llavor recoberta de sucre.
- confitera: a Mallorca, arbre imaginari que dóna confits («sa confitera florida, sa gelada la'#m matà», cançó popular).
- carquinyol / carquinyoli: bescuit sec d'ametlla.
- «Més sec que un carquinyoli»: molt prim o molt sec.
- robiol: cresta dolça.
- crespell: pasta dolça de vora ondulada.
Geografia
- Palma (confiteries històriques entorn de la plaça del Mercat) i pastisseries de poble.
Història breu
- 1697: activitat documentada de Can Frasquet (carrer d'Orfila, Palma), confiteria de la família Casasayas durant més d'un segle; reconvertida en restaurant (2015).
- Sense dades d'un col·legi de confiters a Mallorca en les fonts consultades (per verificar).
Estat
Viu. Registre d'artesans (consulta 13/10/2026): 60 pastisser, 5 confiter, 6 neuler, 4 torroner, 8 bunyoler i 5 galleter a Mallorca.
Per què és disseny
- Formes codificades per festa (confits de bateig, robiols de Pasqua).
- Producte d'ingredients locals (ametlla) amb identitat territorial.
- L'envàs (confiter de vidre o plata) com a objecte de disseny domèstic.
Per al projecte
- Envàs contemporani per a confits de noces mallorquins.
- Receptari-objecte de dolços de calendari amb pastisseries del catàleg emblemàtic.
Preguntes freqüents
Què és Confiters i pastissers?
El confiter feia confits (dragees), fruita confitada i dolços de sucre; el pastisser, pastissos i rebosteria. A Mallorca tots dos oficis es recolzen en…
Qui fa avui Confiters i pastissers a Mallorca?
Al Registre d'Artesania de les Illes Balears hi ha 58 artesans vinculats a aquest ofici, a Palma, Inca, Campos, Manacor, Marratxí.
Quines paraules pròpies té Confiters i pastissers?
Algunes paraules: carquinyol / carquinyoli, confit, confiter / confitera, confitera, crespell, robiol, «Més sec que un carquinyoli».
Fonts
- dcvb.iec.cat/results.asp?Word=confiter
- dcvb.iec.cat/results.asp?Word=carquinyol
- ca.wikipedia.org/wiki/Rubiol
- mallorcamagazin.com/nachrichten/leben-und-stil/2015/05/13/42465/konditorei-mutie
- caib.es/siciefront/artesania/index.jsp?idioma=ct
Text de treball, extret del cervell Disseny Indígena.