Premsa de biga (biga de tafona)

Què és

La prensa de aceite de la tafona mallorquina: una viga enorme de madera que hace de palanca sobre la pila de esportins con pasta de oliva. Tafona (del árabe ṭaḥūna, molino) es palabra exclusiva de Mallorca (y Menorca, según DCVB): el conjunto de trull, prensa y edificio.

Com és

• Biga: tronco grueso y largo, la pieza principal (DCVB, «biga», acepción 4).
• Punto fijo: por un extremo la biga queda sujeta entre muntants (montantes).
• Extremo móvil: atravesado por una espiga o perxa con guías; un caragol (husillo) vertical la hace subir o bajar.
• Contrapeso: al pie del husillo, una piedra pesada llamada lliura o quintar (por eso también premsa de lliura).
• Bassi o cofinera: base donde se pone la pila de esportins.
• Piques: depósitos subterráneos donde cae el aceite.
• Medidas de bigas mallorquinas: no verificadas.

Com es fa

Obra de fusters y mestres de possessió, con la madera más larga disponible (especie per verificar: se citan pino y encina para piezas grandes). Ver fusteria mallorquina. Formaba parte del edificio: la sala de la tafona se construía alrededor de la biga (casa de possessió).

Com s'usa

1. Mòlta: la aceituna se aplasta en el trull, una piedra que gira movida por un animal sobre un jaç elevado (en Mallorca, con barandas).

2. Pila: la pasta se mete en esportins; el tafoner major los apila bajo la biga (cofí i esportí).

3. Premsada: girando el husillo, la biga baja y aprieta. Sale el oli de bigues (primera presa).

4. Se repite; con agua hirviendo de la caldera se saca oli escaldat, de menos calidad.

5. Tria: en las piques el aceite flota y se separa del agua y la morca. Se guarda en alfàbies.

• Trabajo de invierno, de noche y de día: «de sa nit fa dia», canta la copla del tafoner (DCVB).
• Luz: el llum de tafona, un gresol más grande (llum de cresol).

Vocabulari

• tafona — almazara mallorquina: trull, prensa y edificio.
• biga — viga-palanca de la prensa.
• lliura / quintar — piedra de contrapeso del husillo.
• caragol — husillo vertical.
• trull / mola — piedra que muele la aceituna.
• jaç / sotamola — lecho de piedra del trull.
• gronsa — tolva por donde caen las aceitunas.
• pila / peu — columna de esportins.
• piques — depósitos del aceite.
• morca — poso, alpechín.
• tafoner / tafoner major — trabajador de la tafona / quien monta la pila.
• oli de bigues — aceite de la primera presa (Mall.).
• llum de tafona — candil grande para la tafona.

Història

• Época romana: ya se usaba la prensa de palanca; la tecnología casi no cambia hasta los años 1960 (Viquipèdia).
• 1610: documento de Sóller sobre safareigs para recoger el aceite perdido de las tafonas (DCVB).
• 1641: «tafoners» en un documento de Sóller (DCVB).
• Siglo XIX: el comercio de aceite es la base económica de las possessions de la Tramuntana (per verificar fuente académica).
• Siglo XX: prensas hidráulicas y motor eléctrico sustituyen biga y animal. Can Det (Sóller) electrifica en 1942.

On veure'n

• Tafona de Raixa (Bunyola), finca del Consell (estado de la biga per verificar).
• Can Det (Sóller): almazara en uso, ya hidráulica (fuente comercial).
• Muchas possessions conservan la sala de tafona (a menudo hotel o restaurante: Sa Tafona, Ca'l Bisbe, Sóller).
• Museu de Mallorca, secció etnològica (Muro): el plan de 1962 preveía una tafona de casa de muntanya como subsección; no consta que se hiciera.

Per què és disseny

• Palanca a escala de edificio: una sola pieza de madera multiplica la fuerza de dos hombres.
• Gravedad como herramienta: la lliura cuelga y aprieta sin esfuerzo continuo.
• Arquitectura y máquina a la vez: el edificio se dimensiona por la biga.
• Decantación sin energía: el aceite se separa solo por densidad en las piques.

Para el proyecto

• Pieza: maqueta o animación de la biga de tafona para el atlas (palanca + husillo + lliura).
• Inventario de bigas conservadas en possessions de la Tramuntana; contactar con Raixa (Consell) y Can Det.
• Pregunta: ¿qué queda del diseño de la tafona en el aceite DO Oli de Mallorca de hoy?

Fuentes

• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=biga
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=tafona
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=oli
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=tafoner
• ca.wikipedia.org/wiki/Trull
• hotelmonport.com/en/post/visiting-can-cets-olive-mill-in-mallorca

Texto de trabajo, extraído del cerebro Disseny Indígena.

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