Xocolaters — Oficio artesano de Mallorca

Qué es y técnica

Elaboración de chocolate a partir de cacao: tostar, descascarillar, moler en piedra caliente con azúcar y especias, y moldear en tabletas para hacer xocolata desfeta (chocolate a la taza). En Mallorca la taza de chocolate con ensaïmada es una costumbre de ciudad y de fiesta.

Procés pas a pas

1. Torrar el cacao.

2. Pelar (descascarillar).

3. Moldre sobre piedra calentada (técnica general «a la pedra»; per verificar en Mallorca).

4. Mesclar con azúcar y aromas (canela, vainilla).

5. Emmotllar en tabletas.

6. Desfer en la xocolatera con agua o leche.

Formes i objectes

Xocolatera: recipiente para cocer o servir chocolate.
Xicra: taza de chocolate.
Tabletas para la taza; bombones (La Pajarita).

Vocabulari

xocolater / xocolatera — quien hace o vende chocolate (fon. mall. ʃokoɫəté, ʃikoɫəté).
xocolatera — recipiente para el chocolate.
xocolata desfeta — chocolate a la taza.
xicra — taza.
Copla mallorquina (Penya): «Si ets xocolater, aviat pots tenir fortuna feta... més vaynilla que cacau, patata y farina un poch»: sátira de la adulteración.

Geografia

Palma: Can Joan de s'Aigo (fundado en 1700, antes en el carrer d'en Fiol), La Pajarita (1872).

Historia breve

1700: fundación de Can Joan de s'Aigo, chocolatería y heladería.
1872: La Pajarita, bomboneria del centro de Palma (catálogo de emblemáticos).
Siglo XIX: la copla de Penya denuncia chocolate rebajado con patata y harina.
Hoy: producción bean-to-bar en Palma (Maüa).

Estado

Vivo, minoritario. Registro de artesanos (consulta 13/10/2026): 3 inscripciones de xocolater en Mallorca.

Per què és disseny

Ritual de consumo: taza, ensaïmada y local histórico forman un sistema.
Calidad como ética: la copla contra la adulteración es un manifiesto de producto.

Para el proyecto

Taza/xocolatera contemporánea con un ceramista de Pòrtol para chocolaterías históricas.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Xocolaters?

Elaboración de chocolate a partir de cacao: tostar, descascarillar, moler en piedra caliente con azúcar y especias, y moldear en tabletas para hacer xocolata…

¿Quién hace hoy Xocolaters en Mallorca?

En el Registro de Artesanía de las Illes Balears hay 3 artesanos vinculados a este oficio, en Marratxí, Sencelles.

¿Qué palabras propias tiene Xocolaters?

Algunas palabras: xicra, xocolata desfeta, xocolater / xocolatera, xocolatera.

Fuentes

Texto de trabajo, extraído del cerebro Disseny Indígena.

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