Formatgera

Què és

Molde donde se pone la cuajada, se aprieta, se escurre y toma forma el queso (DCVB). En castellano, encella. La palabra encella no tiene entrada en el DCVB: el nombre mallorquín del molde, per verificar con queseros (formatgera es la forma documentada).

Com és

• De madera, barro, hojalata o mimbre; las más frecuentes, de barro, como platos hondos con agujeritos para escurrir (DCVB).
• Formatgera es también la campana de vidrio que tapa el queso empezado (Cat., Val., Bal.).
• En Llucmajor, escudella para tomar la leche colada y llenar los moldes (DCVB, per verificar sentido exacto).

Com es fa

• Moldes de barro de los ollers (ceràmica i gerreria); de madera, de fuster o torner.

Com s'usa

• La oveja mallorquina se ordeñaba dos veces al día durante unos seis meses tras criar; la leche iba a queso y brossat (estudio de 1922).
• Se cuaja con quall (cuajo) o con látex de higuera, «utilizado en Mallorca desde tiempos inmemoriales» (Pons).
• Se llena la formatgera, se aprieta, se gira, se sala.

Vocabulari

• formatgera — molde de queso; quesera de vidrio.
• quall — cuajo.
• brossat / brossot — requesón.
• formatge nial / pollat / malalt — ni tierno ni curado (Mall.).
• formatge lloca — hinchado por suero mal sacado (Mall.).
• formatge brescat — con muchos agujeros dentro, como un panal (Mall.).
• formatge clos — compacto, sin agujeros (Mall.).
• formatge coent — picante, por exceso de hierba en la leche (Mall.).

Història

• 1388: «quatuor formatgeras» (DCVB).
• 1407: «cent formatges de Mallorques» enviados a un convento (DCVB): el queso mallorquín ya se exporta.
• 1427: «una formatgera de cana» (Aguiló, DCVB).
• 1922: estudio de la oveja mallorquina: leche para queso y brossat.

On veure'n

• Queserías artesanas de oveja en Mallorca (per verificar nombres).

Per què és disseny

• El molde da nombre y forma: el queso es la forma de la formatgera.
• Vocabulario de calidad: brescat, clos, lloca, nial. El pastor clasifica por la textura.
• Cuajo vegetal: la higuera de la finca hace de laboratorio.

Para el proyecto

• Recuperar formatgeres de barro con un oller de Pòrtol.
• Glosario sensorial del queso para una pieza gráfica.

Fuentes

• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=formatgera
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=formatge
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=quall
• ddd.uab.cat/pub/artpub/1922/62608/agricultura_a1922v6n10p257.pdf

Texto de trabajo, extraído del cerebro Disseny Indígena.

Ábrela en el atlas →