Fideuers

Qué es y técnica

Fabricación de pasta seca: fideos, burballó y otras sopas de harina. El DCVB describe las máquinas rudimentarias del oficio: un molejador y trull para moler y amasar, y una premsa que empuja la pasta a través de un fondo agujereado.

Procés pas a pas

1. Moldre i pastar la harina con el molejador y el trull.

2. Carregar el poal de la prensa con la pasta.

3. Pitjar: la maça o atac empuja la pasta por la llossa (fondo agujereado). Salen fideos cilíndricos o pasta aplanada (burballó).

4. Mantenir calent: junto a la llossa, un cajón de hierro con ceniza y brasas (festers o tiranys).

5. Assecar sobre el fenyedor (tabla).

Formes i objectes

• Ver premsa de fideus.
• Fideos, burballó (pasta de sopa tipo tallarín, Mall.), macarrones.
• Senalla fideuera: espuerta honda, más estrecha de boca que de vientre (Artà).

Vocabulari

• fideuer / fideuera — fabricante o vendedor de fideos; en Mall. y Men., también a quien le gustan.
• burballó — pasta de sopa más pequeña que las burballes (Mall.).
• llossa — fondo agujereado del poal de la prensa.
• maça / atac — pistón que empuja la pasta.
• festers / tiranys — cajón con brasas que mantiene caliente la pasta.
• fenyedor — tabla donde se secan los fideos.
• «Macarrons gruxats, burbayó, fideus de malalt» — Penya, poesía mallorquina.

Geografia

• Fideuerias urbanas y caseras (localización mallorquina per verificar).

Historia breve

• Siglo XIX-XX: pequeñas fábricas de pasta en Mallorca (per verificar nombres y fechas).

Estado

Desaparecido como oficio artesano. El repertorio artesano mantiene la categoría fideuer, sin inscripciones en Mallorca en la consulta de 13/10/2026.

Per què és disseny

• Matriz como diseño: la forma de cada pasta la decide el agujero de la llossa.
• Máquina doméstica de baja tecnología, reparable y local.

Para el proyecto

• Recuperar el burballó con trigo local (xeixa) y una prensa artesanal.
• Dibujo técnico de la premsa de fideus según el DCVB.

Fuentes

• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=fideuer
• dcvb.iec.cat/results.asp?Word=burball%F3
• caib.es/siciefront/artesania/index.jsp?idioma=ct

Texto de trabajo, extraído del cerebro Disseny Indígena.

Ábrela en el atlas →